Ho pensato a una ricetta primaverile alleata della salute: dei biscotti perfetti per qualche colazione, ma anche ottimi come spuntino.
Cosa ho messo al posto dello zucchero? Una banana, un frutto molto zuccherino. E al posto del burro? Un po’ di olio d’oliva. Senza dilungarmi troppo vi scrivo la ricetta!
Ingredienti:
- 1 banana (circa 110 g)
- 1 limone (succo e scorza)
- mezza arancia (succo e scorza)
- 1 cucchiaino di miele
- 100 g di farina di cocco
- 1 uovo
- 150 g di farina di kamut
- 100 g di farina di farro
- 10 g di olio d’oliva
- 6 g di lievito
- un pizzico di sale
- marmellata di albicocche
Procedimento:
- Schiacciate la banana aggiungendo il limone spremuto con un po’ di scorza;
- Unite l’uovo con un pizzico di sale, il cucchiaino di miele, mezza arancia spremuta e la sua scorza;
- Aggiungete l’olio d’oliva e mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo;
- Mescolate insieme la farina di cocco e poi unite la farina di kamut, di farro e il lievito;
- Impastate per ottenere una sorta di pasta frolla; se l’impasto è troppo appiccicoso aggiungete un po’ di farina di farro;
- Lasciate riposare in frigo l’impasto avvolto in una pellicola per circa mezz’ora;
- Stendete la pasta in un tagliere con il mattarello fino a ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro;
- Con degli stampini preparate i fiori; in metà di questi fate un buco interno (io ho utilizzato i bicchierini per gli amari);
- Nei fiori senza il buco, posizionate un po’ di marmellata al centro e poi unite il biscotto bucato al centro, bagnando con un po’ di acqua i petali del fiore in modo che i due biscotti aderiscano tra loro;
- Posizionate i fiori in una teglia ricoperta di carta forno e lasciatateli cucinare il forno a 180 °C per circa 20-25 minuti.
