Una buona associazione per garantire l’assunzione di tutti gli amminoacidi essenziali, in alternativa alla carne e al pesce, è l’abbinamento di legumi e cereali. Cereali e legumi sono fonte preziosa di proprietà nutritive e ottimi alleati per la prevenzione di numerose patologie. Facilitano alcune importanti funzioni del nostro organismo come il transito intestinale e il mantenimento dei parametri di colesterolo e glicemia nel sangue; inoltre, tengono sotto controllo la pressione sanguigna e i trigliceridi plasmatici, non affaticano il fegato e apportano calcio, importante per la salute delle ossa, andando a contrastare l’osteoporosi.
Lenticchie con verdure e riso basmati è un abbinamento che preparo spesso, non troppo laborioso e abbastanza veloce da preparare. Richiama un po’ un piatto orientale per il sapore conferito dal curry e per il riso basmati, utilizzato spesso nella cucina orientale come accompagnamento al posto del pane.
Il curry è un mix di spezie ottenuto dalla mistura di cumino, pepe nero, cannella, curcuma, coriandolo, chiodi di garofano, zenzero, noce moscata, fieno greco, peperoncino e pepe nero. Le percentuali di questi ingredienti variano in base al paese in cui viene prodotto. L’ingrediente principale è la curcuma che conferisce il colore giallo e grazie alla sua presenza il curry ha proprietà anti infiammatorie e disinfettanti: allevia l’affaticamento del fegato, protegge lo stomaco e l’intestino e riduce i fastidi correlati ai reumatismi e all’artrite.
Ingredienti:
- lenticchie e riso basmati (non metto le quantità perché sono individuali, in base alla persona si valuta il quantitativo)
- zucchina o broccolo
- carote
- cipolla
- passata di pomodoro
- curry
- olio evo
- sale
Procedimento:
- Bollite le lenticchie, precedentemente sciacquate, come fareste con la pasta: fate bollire prima l’acqua, senza aggiungerci il sale; una volta che l’acqua bolle aggiungete le lenticchie e solo verso fine cottura unite il sale (mi raccomando senza eccederne);
- Bollite allo stesso modo il riso basmati;
- Nel frattempo, preparate in una padella un soffritto con olio e cipolla; tagliate le carote, e le zucchine e/o il broccolo a cubetti di piccola grandezza e lasciateli cucinare nella padella con il coperchio e aggiungendo un filo di acqua;
- Aggiungente la passata di pomodoro e il curry (se vi piace il sapore abbondante pure!) e lasciate rosolare senza il coperchio;
- Una volta pronte le lenticchie, unitele al condimento, mescolando a fuoco basso;
- Nel piatto servite le lenticchie affiancate al riso basmati e l’associazione legumi /cereali è servita!
