Uno dei miei piatti preferiti: gnocchi di zucca! Vi propongo due ricette diverse: la prima più leggera con farina di riso, senza glutine adatta anche ai celiaci e la seconda ricetta è di gnocchi al cucchiaio con la farina che preferite, eventualmente mescolando della farina di tipo 0 con farina di farro. Per avere delle porzioni da usare quando si ha poco tempo, gli gnocchi possono essere congelati a crudo mettendoli su un vassoio leggermente infarinato e trasferiti in un sacchetto da freezer, una volta congelati; cucinateli immergendoli in acqua bollente senza scongelarli.
Ingredienti e procedimento degli gnocchi con farina di riso:
- 1 kg di zucca cruda con buccia, 300 g farina di riso, noce moscata e un pizzico di sale;
- Cucinate al forno la zucca tagliata a spicchi; passatela con lo schiacciapatate; unite la farina di riso, un pizzico di sale e della noce moscata e lavorate fino a ottenere un impasto compatto; formate dei rotolini e tagliateli in pezzi di circa un centimetro e mezzo per formare gli gnocchi; con i rebbi di una forchetta date agli gnocchi la tipica forma scavata e a righe; cucinate in acqua salata bollente, saranno pronti quando verranno a galla; conditeli con olio evo o burro chiarificato e della salvia.
Ingredienti e procedimento degli gnocchi al cucchiaio:
- 1 kg di zucca cruda, 150 g farina 0 o 00, 100 g farina di farro, 1 uovo e un pizzico di sale;
- Cucinate al forno la zucca tagliata a spicchi; passatela con lo schiacciapatate; unite la farina, un uovo e un pizzico di sale; mescolate fino a ottenere una giusta consistenza; con l’aiuto di due cucchiaini formate delle palline e immergetele nell’acqua bollente salata; man mano che gli gnocchi vengono a galla prelevateli con una schiumarola ; conditeli a piacere.
