Torta al caffè

Una torta al caffè che dà la carica giusta per affrontare la giornata. Molto semplice: mescola insieme tutti gli ingredienti, inforna e il gioco è fatto!

Ingredienti:

  • 300 g caffè:
  • 200 g farina di farro;
  • 100 g farina di tipo 1 o 0;
  • 170 g zucchero di canna;
  • 90 g olio di semi di girasole o di oliva;
  • 16 g lievito in polvere per dolci.

Procedimento:

  1. Preparate il caffè con un moka e lasciatelo raffreddare;
  2. In una terrina mescolate lo zucchero insieme al caffè; unite l’olio con un pizzico di sale;
  3. Incorporate la farina e il lievito, preferibilmente setacciati per evitare i grumi;
  4. Oliate e infarinate la superficie di uno stampo rotondo per torte e versate il composto ottenuto;
  5. Infornate a forno statico a 180 gradi per 50 minuti. Utilizzate uno stecchino per capire se la torta è cotta: lo stecchino deve essere asciutto e pulito.

Crostata con pasta frolla allo yogurt

Cosa possiamo fare se vogliamo distogliere per un po’ la nostra mente dalle preoccupazioni e dai pensieri negativi? Cucinare! Infatti, cucinare ci coinvolge attraverso un’attività pratica che ci fa prendere le distanze da aspetti meno piacevoli della vita e ci aiuta a creare nuove e inaspettate soluzioni. Mentre cuciniamo spostiamo l’attenzione da un cervello imprigionato di preoccupazioni a una ricetta che sprigiona nuove idee, permettendo così di rilassarci.

Un consiglio, in questi momenti, è preparare una bella crostata, pochi ingredienti da impastare e rimodellare come più ci piace.

Ingredienti:

  • 200 g farina di farro;
  • 150 g farina di tipo 1;
  • 120 g yogurt greco;
  • 100 g zucchero di canna;
  • 60 g burro chiarificato;
  • un pizzico di sale;
  • 2 cucchiaini di lievito per dolci;
  • una bustina di vanillina o la buccia grattugiata di un limone o di un’arancia.

Procedimento:

  1. Con una frusta mescolate l’uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso;
  2. Aggiungete un pizzico di sale, il burro lasciato un po’ ad ammorbidire fuori dal frigo (non serve scioglierlo sul fuoco o in microonde), lo yogurt e la buccia del limone o arancia o vanillina;
  3. Dopo aver mescolato, unite la farina e il lievito e impastate il composto con le mani;
  4. Lasciate riposare (se avete tempo) la pasta frolla per circa 30 minuti in frigo e poi stendete una parte della pasta con un mattarello per formare la base della crostata, da posizionare su una teglia precedentemente unta con burro e farina;
  5. Spalmate la marmellata che preferite (io ho scelto la marmellata di pesche fatta in casa quest’estate) e con la parte restante della frolla decorate la crostata a vostro piacimento, ad esempio a strisce strette o sottili, cuori, stelle, ecc. e formate con la pasta avanzate il bordo della crostata;
  6. Cucinate la crostata in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 35 minuti.

Gnocchi di zucca

Uno dei miei piatti preferiti: gnocchi di zucca! Vi propongo due ricette diverse: la prima più leggera con farina di riso, senza glutine adatta anche ai celiaci e la seconda ricetta è di gnocchi al cucchiaio con la farina che preferite, eventualmente mescolando della farina di tipo 0 con farina di farro. Per avere delle porzioni da usare quando si ha poco tempo, gli gnocchi possono essere congelati a crudo mettendoli su un vassoio leggermente infarinato e trasferiti in un sacchetto da freezer, una volta congelati; cucinateli immergendoli in acqua bollente senza scongelarli.

Ingredienti e procedimento degli gnocchi con farina di riso:

  • 1 kg di zucca cruda con buccia, 300 g farina di riso, noce moscata e un pizzico di sale;
  • Cucinate al forno la zucca tagliata a spicchi; passatela con lo schiacciapatate; unite la farina di riso, un pizzico di sale e della noce moscata e lavorate fino a ottenere un impasto compatto; formate dei rotolini e tagliateli in pezzi di circa un centimetro e mezzo per formare gli gnocchi; con i rebbi di una forchetta date agli gnocchi la tipica forma scavata e a righe; cucinate in acqua salata bollente, saranno pronti quando verranno a galla; conditeli con olio evo o burro chiarificato e della salvia.

Ingredienti e procedimento degli gnocchi al cucchiaio:

  • 1 kg di zucca cruda, 150 g farina 0 o 00, 100 g farina di farro, 1 uovo e un pizzico di sale;
  • Cucinate al forno la zucca tagliata a spicchi; passatela con lo schiacciapatate; unite la farina, un uovo e un pizzico di sale; mescolate fino a ottenere una giusta consistenza; con l’aiuto di due cucchiaini formate delle palline e immergetele nell’acqua bollente salata; man mano che gli gnocchi vengono a galla prelevateli con una schiumarola ; conditeli a piacere.

Idee per un aperitivo

Qualche idea per un aperitivo tra amici?

Adoro la zucca preparata in tutti i modi; ecco che ho pensato anche a delle chips di zucca per un aperitivo o da mangiare in abbinamento a un secondo al posto delle patatine fritte.

La preparazione come immaginerete è semplicissima: tagliate a bastoncini la zucca, disponeteli in una teglia o direttamente sulla placca con della carta forno, un filo di olio extravergine di oliva e del sale speziato; cucinate in forno a 200 gradi per 15-20 minuti e sono pronte!

Vi lascio altre idee per degli stuzzichini:

Per i più piccini

Uno dei piatti preferiti dai bambini è la classica cotoletta con le patatine fritte, che ritroviamo spesso anche nei menù dei vari ristoranti. Ma come rendere questo piatto sfizioso più bilanciato e semplice a livello nutrizionale, riducendo l’apporto dei grassi saturi della frittura?

Ecco la ricetta per delle cotolette di pollo al forno con yogurt. E’ molto semplice: ricoprite le fettine di petto di pollo con lo yogurt bianco e lasciate marinare per almeno 30 minuti in frigorifero; togliete lo yogurt in eccesso e passate le fettine nel pangrattato; aggiungete un pizzico di sale in superficie. A piacere, potete unire al pangrattato delle erbe aromatiche tritate o delle spezie.

Cucinatele in forno a 180 gradi per circa 15-20 minuti. Insieme al pollo, potete cucinare su una teglia con della carta forno e un filo di olio evo, delle patate tagliate a cubetti, precedentemente lasciate in ammollo nell’acqua per far in modo che perdano un po’ di amido e diventino più croccanti.

Crema di zucca e ceci

Zucca e ceci, un ottimo abbinamento di sapori e nutrienti che può accompagnare le nostre cene autunnali.

Ingredienti per 4 persone:

  • 150 g ceci secchi oppure circa 420 g di ceci precotti in barattolo di vetro;
  • 500 g zucca;
  • un porro;
  • uno spicchio di aglio;
  • un ramo di rosmarino;
  • prezzemolo qb;
  • sale e pepe qb.

Procedimento:

  1. Mettete in ammollo i ceci la sera prima oppure utilizzate i ceci precotti in barattolo di vetro, precedentemente sciacquati;
  2. Lessate i ceci con uno spicchio di aglio e il rosmarino tritato;
  3. Verso fine cottura aggiungete la zucca a pezzi e il porro e lasciate cuocere per altri 20 minuti, aggiungendo sale e pepe senza eccedere;
  4. Frullate metà ceci con il minipimer insieme gli altri ingredienti;
  5. Aggiungete i ceci interi e fate bollire un paio di minuti;
  6. Servite on il prezzemolo tritato e un filo di olio evo.

Torta al cocco e cioccolato

Cocco e cioccolato: un abbinamento che piace a molti. In questi giorni con il freddo che sta arrivando, ho deciso di accendere il forno e proporvi una torta che potesse accompagnare le vostre colazioni.

Ingredienti:

  • 130 g farina di farro;
  • 100 g farina di riso;
  • 100 g farina di cocco;
  • 230 ml latte di cocco o di riso;
  • 30 g cacao amaro in polvere;
  • 70 g zucchero integrale;
  • 50 g olio di oliva;
  • mezza bustina di lievito;
  • 40 g gocce di cioccolato fondente;
  • un pizzico di sale.

Procedimento:

  1. Unite in una terrina, le farine di farro, riso e cocco; aggiungete il cacao e il lievito setacciato, lo zucchero e un pizzico di sale;
  2. Aggiungete il latte e l’olio di oliva, mescolando con una forchetta in modo da ottenere un composto omogeneo;
  3. Unite all’impasto le gocce di cioccolato fondente;
  4. Ungete una tortiera con olio o rivestitela con della carta forno e versate il composto;
  5. Cucinate in forno statico a 180 gradi per 35-40 minuti, controllando la cottura con uno stuzzicadenti.

Passata di pomodoro

Chi come me non ha mai utilizzato la passata di pomodoro comprata al supermercato perchè in casa ce n’è sempre in quantità grazie ai pomodori dell’orto della nonna?

La passata di pomodoro preparata in casa sicuramente è più saporita, più ricca di nutrienti, più salutare perchè costituita solo ed esclusivamente da pomodoro.

La preparazione è molto semplice e richiede un bel quantitativo di pomodori maturi; la qualità di pomodori consigliata per la passata sono i San Marzano, in realtà è molto buona con qualsiasi tipo di pomodoro, compresi i ciliegini!

Procedimento:

  1. Lavate, tagliate la calotta e togliete i semi dei pomodori ben maturi;
  2. Fateli bollire per 20 minuti e scolateli;
  3. Lasciateli intiepidire dentro uno scolapasta appoggiato su una pentola in modo da poter recuperare il liquido che rilasciano, così da regolare successivamente la densità della passata a seconda del vostro gusto;
  4. Passateli con il passaverdura o con la macchina apposita;
  5. Aggiungete un pizzico di sale;
  6. Riempite i vasetti dopo averli sterilizzati come da indicazioni del Ministero della Salute (https://www.google.com/url?sa=t&source=web&rct=j&url=http://www.salute.gov.it/imgs/C_17_pubblicazioni_2176_allegato.pdf&ved=2ahUKEwj1gZ_5lerkAhVPqaQKHcepAq8QFjAAegQIARAB&usg=AOvVaw3huUTR55WxPK8E4aXNP3o8);
  7. Dopo aver chiuso ermeticamente i barattoli, fateli bollire coperti di acqua per una trentina di minuti, con un canovaccio tra uno e l’altro in modo che non si rompano;
  8. Lasciateli raffreddare all’interno della pentola senza togliere l’acqua e verificate che abbiano fatto il sottovuoto.

Marmellata di pesche

Ormai è finita l’estate e sta finendo la stagione delle pesche. Per assaporare il delicato gusto della pesca e riviverne il suo sapore anche d’inverno, ho preparato dei vasetti di marmellata!

Ingredienti :

  • un kg di polpa di pesche;
  • 200 g zucchero di canna;
  • succo e buccia di un limone non trattato.

Procedimento:

  1. Lavate, sbucciate e tagliate a pezzetti le pesche;
  2. Aggiungete zucchero e limone e mescolate;
  3. Fate bollire per 50 minuti, mescolando di tanto in tanto;
  4. Sterilizzate i vasetti e i coperchi come da indicazione del Ministero della Salute (https://www.google.com/url?sa=t&source=web&rct=j&url=http://www.salute.gov.it/imgs/C_17_pubblicazioni_2176_allegato.pdf&ved=2ahUKEwj1gZ_5lerkAhVPqaQKHcepAq8QFjAAegQIARAB&usg=AOvVaw3huUTR55WxPK8E4aXNP3o8);
  5. Riempite i vasetti con la marmellata bollente, avvitando bene i tappi e capovolgeteli;
  6. Copriteli con dei canovacci e lasciateli raffreddare;
  7. Una volta raffreddati, verificate che si sia creato il sottovuoto.

Pomodori ripieni

Vi propongo un piatto fresco da considerare come un secondo piatto oppure come stuzzichino per un pranzo o cena in famiglia o tra amici.

Vi lascio due alternative per il ripieno. E’ sufficiente tagliare la calotta dei pomodori, togliere i semi e inserire gli ingredienti indicati precedente frullati con un mixer.

Ingredienti per due pomodori ripieni con tonno, ricotta e olive:

  • 2 pomodori di medie dimensioni;
  • 50 g tonno in barattolo di vetro;
  • 1 cucchiaio di ricotta;
  • 10 olive verdi;
  • origano fresco qb.

Ingredienti per due pomodori ripieni con tonno, yogurt e capperi:

  • 2 pomodori di medie dimensioni;
  • 50 g tonno in barattolo di vetro;
  • 1 cucchiaio abbondante di yogurt greco;
  • 10 capperi;
  • basilico e prezzemolo qb.